Июль и август — главные фруктово-ягодные месяцы года, так что самое время использовать любую возможность, чтобы сохранить побольше витаминов на зиму. Джем, конфитюр или варенье? Все они могут стать кладовой полезных веществ — если использовать современные технологии домашнего консервирования.

Варенье-объеденье

Фото Drozdowski/Shutterstock.com

Фото arteretum/Shutterstock.com

Традиционное варенье предполагает равное количество сахара и ягод, иногда первого нужно даже в полтора раза больше. Еще в рецептах наших мам и бабушек фигурирует долгое-долгое уваривание: два раза подогреть, снять пену, остудить, все время помешивать… Получается, конечно, сладко и вкусно, но от долгого нагревания в ягодах и фруктах мало что полезного остается. Поэтому сейчас для варенья достаточно 800 г сахара на 1 кг ягод, и им нужно дать настояться около 4−5 часов — чтобы крупинки растворились в соке. Теперь варенье нужно довести до кипения и проварить 10 минут, и уже можно консервировать. Еще одна модная тенденция — использовать вместо сахара фруктозу, и поскольку она слаще, то ее достаточно 500 г на 1 кг ягодно-фруктового сырья.

Но можно обойтись и вовсе без прогревания, особенно если в холодильнике есть свободная полочка для варенья. Сахар и фруктоза в сочетании с постоянной низкой температурой уже достаточные консерванты. Поэтому можно просто перетереть ягоды и смешать их с сахаром. И отправить на хранение под бумажной крышкой, на всякий случай смазанной горчицей — это еще один «органический» способ защитить варенье от порчи.

Джем и конфитюр