Говорят, сколько хозяек – столько и борщей. А я бы еще добавила: сколько стран, сколько регионов, сколько доступных продуктов – столько и видов этого ароматного и вкусного супа. Украинцы, россияне, белорусы, румыны, поляки, литовцы  и болгары считают борщ своим национальным блюдом и готовят его по-своему, очень непривычно для украинской хозяйки. Один народ  добавляет  в него простоквашу, другой – грибы, а третий  -  рыбу и ест его холодным! Да что уж там говорить, если даже в каждой области нашей страны это  блюдо готовят иначе, и существуют львовский, полтавский, волынский, черниговский, ялтинский и другие рецепты приготовления. 

А с точки зрения добавленных в борщ продуктов его можно разделить на мясной, постный, рыбный и грибной. Стабильным остается только одно –  в него обязательно кладут свеклу, придающую  этому блюду его особенный цвет и вкус.

В разновидностях разобрались, а теперь давайте вспомним  несколько рецептов приготовления этого старинного блюда, от классического до экзотического.

Итак, классический (по моему мнению) рецепт украинского борща:

На 3 литра блюда вам понадобится:

Свекла — 450 г

Капуста белокочанная свежая — 300 г

Картошка — 600 г

Морковь — 150 г

Петрушка (корень) — 60 г

Лук репчатый — 100 г

Томатное пюре — 100 г

Жир животный топленый пищевой — 60 г

Сахар — 30 г

Уксус 3% — 30 г

Мука пшеничная — 15 г

Перец сладкий — 75 г

Сало шпик — 30 г

Чеснок — 10 г

Бульон или вода — 2 л.

Свеклу  шинкуем, добавляем жир, сахар, уксус, томатное пюре и тушим  до готовности, добавив немного  бульона. Тем временем нашинкованную морковь и коренья, нарезанный лук полукольцами обжариваем  в масле. Затем в кипящий бульон бросаем нарезанную картошку, доводим до кипения и варим четверть часа. Потом кладем тушеную свеклу и пассерованные овощи. За 5—10 минут до конца приготовления вливаем пассерованную муку, разведенную бульоном, сладкий перец, соль и специи. Нарезанную соломкой капусту добавляем  за 3—5 минут до готовности.

Сало растираем с чесноком, зеленью петрушки и луком до однородной консистенции, и заправляем  им борщ за пару минут до готовности.

Вуаля, блюдо готово!