Проростки — настоящее чудо природы, и не только потому, что означает возрождение жизни. Они действительно возрождают жизнь — если речь идет о здоровье человека, поскольку содержат множество ценных веществ. И когда, как не весной, стоит уделить им особое внимание?

Может оказаться, что проростки и сок из них — новомодное течение диетологии. Но это далеко не так: о их практически волшебных свойствах люди узнали очень давно. Проростки входили в рацион первобытных людей и строителей египетских пирамид.

Чем же так хороши проростки? Их можно получить в любое время года и в любых климатических условиях — буквально у себя на подоконнике. Проращивание в течение нескольких суток меняет витаминный состав — увеличивается содержание витаминов группы В и РР, возрастает количество витамина Е, появляется витамин С, отсутствующий в обычном зерне. Ростки содержат редко встречающиеся микроэлементы — хром и литий, необходимые организму для профилактики диабета и полезные при нервном истощении и депрессиях. Это если говорить в целом, но, конечно, проростки из каждого вида зерна имеют свои уникальные свойства. Проращивать можно пшеницу, овес, рожь, рис, кукурузу, сою, чечевицу, фасоль. Проростки этих растений можно использовать в салатах и гарнирах — понемногу, или делать из них сок. Последний обладает мощой тонизирующей силой, поэтому диетологи советуют им не увлекаться и ограничиться 30 мл в день.