Суп «Чили» за полчаса

Этот восхитительный легкий вегетарианский суп чили готовится из консервированной фасоли и томатов, которые найдутся в каждой кладовке. Булгур из цельных зерен придает блюду приятный вкус и питательную ценность. Это сравнительно неострый чили, поэтому он очень популярен. Если вы предпочитаете более острый вкус, добавьте молотый красный перец или подавайте с острым соусом.

Ингредиенты: 1 ст.л. масла канолы, 3 средние крупно порезанные луковицы, 1 крупно порезанная морковь, 1 ст.л. мелко порезанного перца халапеньо, 2 зубчика мелко порезанного чеснока, 1−2 ст.л. молотого красного перца, 1 ч.л. молотого тмина, 1200 г целых консервированных помидоров, порезанных, с соком, 1 ч.л. коричневого сахара, ¼ ч.л. соли, 850 г консервированной красной фасоли, промытой, 1/3 чашки булгура, ½ чашки нежирного йогурта без добавок, для украшения, 1/3 чашки порезанного зеленого лука, для украшения, ¼ чашки порезанной свежей кинзы, для украшения

Приготовление: подогрейте масло в чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь, халапеньо, чеснок, молотый красный перец и тмин. Готовьте 5−7 минут, часто помешивая, пока морковь и лук не станут мягкими.

Добавьте помидоры с соком, сахар и соль. Готовьте 5 минут на сильном огне. Сделайте медленный огонь и примешайте фасоль и булгур. Оставьте кипеть 15 минут на медленном огне, чтобы чили загустел.

Украсьте йогуртом, зеленым луком и кинзой (по желанию).

Примечание. Булгур делается посредством бланширования, высушивания и перемалывания или дробления ядер пшеничных зерен. Не путайте булгур с крупой из нешелушеной пшеницы. Из-за отсутствия термической обработки водой, последнюю нужно готовить на протяжении часа, а булгур необходимо просто вымочить в горячей воде.