Фото Shutterstock

Подавляющее большинство рецептов на планете, если речь не идет о десертах, содержит лук. И это древнее космополитичное растение, обычно выступающее в «хоре» овощей, способно закрутить кулинарную интригу вокруг себя.
Стоит ли говорить о том, как полезен лук? Он дезинфицирует и заживляет раны, лечит от инфекционных заболеваний и цинги, причем витамины в нем сохраняются на 70% даже после тепловой обработки! 70 граммов зеленого свежего лука — полноценная суточная «доза» витамина С для взрослого человека. А в лимонах — это полтора килограмма.
Кулинарная история этого растения началась, наверное, одновременно с рождением человечества: он упоминается в рецептурниках всех древних цивилизаций. Например, в пирамиде Хеопса в одной из настенных надписей зашифрован список продовольствия для строителей, в котором лук стоит на первом месте. Действительно, сложно представить себе салаты, супы, соусы, горячие блюда, куда не входило бы это растение. Причем для каждого отдельно взятого рецепта можно найти свой сорт лука: в семействе около 700 видов, которые условно разделяют на жгучие (обычный репчатый) и сладкие (красный ялтинский) сорта, а еще по типу — луковичный или перьевой лук.
Многоярусный, салатный, жемжучный, порей, шалотт, батун — это только часть самых популярных в кулинарии луковых сортов.
В Италии лук обязательно добавляют в пасту и пиццу, французскую кухню сложно представить без лукового супа, джемов и конфитюров из него. Турки кладут посоленный и отжатый, и потому уже не горький лук почти во все салаты. В США один из самых популярных гарниров — обжаренные во фритюре и посыпанные перцем колечки лука. Да, это растение удивительно часто используют в блюдах, но выделить его в самостоятельный ингредиент не всегда получается. И все же несколько блюд покажут лук в лучшем виде — и даже отчаянные нелюбители лука согласятся, что они имеют право на существование.