Кто из нас может представить себе новогодний стол без холодца? Ничего удивительного, ведь холодец — блюдо старинное и исконно славянское, упоминания о нем встречаются в хрониках и летописях многовековой давности.

История

Впрочем, далеко не всегда холодец был блюдом праздничным. В давние времена, зимой, после рождественского поста люди готовили много мясных блюд. Отваривая мясо, жирный бульон отправляли на холод — чтобы не испортился. Остывая, бульон превращался в густое желе из-за вязких веществ, которые содержатся в костях и мясе животных. Это блюдо и было прообразом холодца. Его часто использовали охотники северных и славянских народов. Такое мясное желе можно было взять с собой, положив в берестяную торбу, и затем либо разогреть на костре, либо съесть, разрезав на куски. Тогда же, для сытности, в бульоне стали замораживать кусочки мяса.

Облагородили холодец повара-французы, которые решили использовать желирующее свойство наваристого мясного бульона для создания более изысканного блюда, взяв за основу наш холодец. Назвали они его галантином, что в переводе со старофранцузского означает «желе». Позже, во времена увлечения всем французским, знать часто выписывала себе поваров-французов, которые считались одними из самых лучших. Так на кухню наших аристократов и попал холодец. Впрочем, и до этого у нас существовало такое блюдо, как студень. Его готовили по принципу «все, что не съели гости на пиру, собрать, проварить в бульоне и поставить на холод». Правда, кормили этим блюдом, которое назвалось студнем, прислугу.

Предприимчивые французы и идею студня использовали. Все, что осталось, они разделили, не сваливая в одно блюдо. Так постепенно появилось заливное — из рыбы, птицы, языка, морепродуктов, овощей и даже фруктово-шоколадное.