Специально к Великой Пасхе!

Фото Arpi/Shutterstock.com

Ключ к успешному выпеканию — в аккуратности. Это хитроумная наука, которую нелегко постичь. Но когда вы подберете правильные инструменты и вооружитесь знаниями, то с легкостью сможете готовить восхитительные десерты. Чтобы помочь вам победить крошащиеся торты и трескающиеся коржи для пирогов, FeelGood обратился за советами к профессиональным шеф-поварам.

1. Расчет времени имеет огромное значение

Что бы вы ни выпекали, засекать время не просто рекомендуется, это основное правило. Пэтти Джексон (Patti Jackson), шеф-повар нью-йоркского ресторана iTrulli считает, что люди уделяют слишком много времени раздумиям, не решаясь что-то сделать, особенно при смешивании ингредиентов. Чем меньше времени вы на него потратите, тем лучше. Если печенье поднялось, а потом упало, значит, вы слишком долго взбивали яйца. То же относится и к творожному кексу, если он трескается или поднимается, а затем падает, это означает, что вы его сильно разрыхлили. Но рассчитать время не всегда означает смотреть на часы.

«Если в рецепте указано, какие ингредиенты, когда нужно добавлять, лучше всего придерживаться установленного порядка», комментирует Бадди Валастро (Buddy Valastro), звезда ресторана TLC’s Cake Boss. Например, добавляя яйца в смесь для кексов, нужно обязательно класть их одно за другим, чтобы тесто не вышло комковатым. Это имеет большое значение для конечного продукта.

2. Следите за температурой масла

Если и существует нечто, способное испортить выпечку, то это масло неправильной температуры. «Если вы печете торты или печенье (требующие масла комнатной температуры), а масло слишком мягкое и теплое, у вас получится рассыпавшееся печенье и неподнявшиеся торты», — говорит Бобби Ллойд (Bobbie Lloyd), президент и главный пекарь булочной Magnolia Bakery, Нью-Йорк. Масло ярко-желтого цвета означает, что его температура выше комнатной. Оно должно быть мягким, но не растекаться. Однако, для бисквитов и коржей основополагающим является холодное масло.

3.